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雖然是漂向北方三餐老外族，不過回到家鄉還是要做三餐應酬應酬(不是應付)!
大部分不喜歡雞胸肉是煮太久會柴，煮不久又會不熟，最重要肉質沒雞腿肉嫩，相對就沒這麼討喜!
不過雞胸肉對於肌膚或身體營養都能提供很好的蛋白質，是個好肉質呢!
介紹簡單懶人料理(太複雜蕾娣也不會)!
今日食材:
雞胸肉一片.
家鄉蔥(鄉民贈送).
洋蔥(冰箱只有它，不然小黃瓜也適合)
佐料:
酒.
橘子鹽
蒜頭
辣椒(量是要吃辣或純粹點色，有人不吃辣所以只能放意思)
為什麼蕾娣家的雞胸肉不一樣?
因為家人大部分不愛吃雞皮，所以購買時已經請攤販去皮!蕾娣媽一次會買一對，用量上沒這麼多，所以另外一片就會放置冷凍，才會變成無皮冷凍雞胸肉!
從冷凍放到冷藏約2小時，雞肉退冰不完全，還有冷硬度，對於刀工不佳的蕾娣是最好切片的時刻!
溫體切薄片比較不好處理，因為肉會跑，冷凍的肉硬邦邦，菜刀可以精準切出薄片!
薄片切好，雞肉也差不多退冰(不是切太久，是因為薄片退冰退比較快),拿一個空盤盛裝薄片，同時將辣椒.蒜片也放置其中!
(為什麼蕾娣家的蒜頭又跟別人家不一樣?
蕾娣家很懶，會一次撥光所有蒜頭皮，沒穿衣服的蒜頭就會放在冷凍庫，一來不怕長芽，二來要用的時候馬上就有!)
o.s蒜頭會發芽大概是農曆春節前1.2個月(每顆蒜頭發育期不一樣),平常時刻是不會發芽，別擔心!
之後淋上酒(米酒.高粱或自釀酒都可以,主要是去肉腥)
來自沖繩的橘子鹽!近日重頭戲就是它!
厭倦總是用醬油的醃肉料理?有香味的鹽也是一個不錯的選擇!
適量橘子鹽，主要是橘子香能入雞肉就好!如果不夠鹹可以等下鍋後再添加，但一開始下手就太重會很難救!
最後加上玉米粉(太白粉應該也可以,只是蕾娣打開冰箱只有看到玉米粉=.=)，用意是烹煮時，就算時間過長，肉質依然保持軟嫩(這樣就不怕肉不熟或煮過頭)
抓勻就能用保鮮膜密封後冷藏!
專業廚師會告訴你冷藏大約半小時或20分鐘!
小資蕾娣則是冷藏到要煮之前才拿出來，那時大概已經是2小時後的事情了！(備菜很辛苦，要睡一下回籠覺)
雞肉冷藏的同時，我們把蔥.蒜和洋蔥分別切段.切片和切細絲(完全就美食節目裡專業主廚的介紹)
之後也是保鮮膜封好丟冰箱就大功告成!
很快的時間來到準備餐點的時刻!2.3個小時的醃肉完全沒有醃不透的問題
(小秘方:為了怕肉醃不透或不好熟，盡量把肉切薄就能降低失敗率)
很專業的在平底鍋上些許油，雞肉兩側微熟就好(會怕焦黑就開小火，慢慢來，肉不厚所以很快就能起鍋，不熟也沒關係啦)
換個炒鍋，展現專業(是說廚房只有蕾娣一個，要展現給誰看)，加點油，小火煸蔥白.洋蔥和蒜片!
洋蔥軟化程度:看心情!(好率性的廚師)
再把剛剛煎過的雞胸肉放進來翻炒，把火轉大，加水後上鍋蓋，給點時間讓鍋內的大家融合!
起鍋前試試鹹味和雞肉熟度!
(因為怕肉不熟，會加多點水，悶煮久點，約莫2分鐘!經過玉米粉和酒感化過的雞胸肉就比較不會容易過老)
試味後，起鍋前把青蔥部分和大家融合，翻炒順便收湯汁就可以盛盤!
雞胸肉軟嫩中帶有橘子清香!
因為清炒，所以清爽!在炎熱的夏天很適合沒醬油負擔的口味!
再炒個蔬菜，快速簡單又營養的菜色就可以開動了！
介紹這種手殘做法，就算大熱天也要優雅下廚啊!
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